El chile en nogada cumple 200 años en este 2021, por lo cual han comenzado las celebraciones en su honor. Aquí te decimos cómo se inició la conmemoración de este platillo emblemático de la gastronomía mexicana.

¿Sabías que los chiles en nogada se consideran el primer platillo del México Independiente? El 24 de agosto de 1821, Agustín de Iturbide firmó los Tratados de Córdoba, un documento que acordaba la Independencia de México y la retirada de las tropas españolas de la capital del país. Cuatro días después, el comandante del Ejército Trigarante llegó a Puebla, en donde las monjas agustinas lo recibieron con una comida especial con motivo de su santo.

El platillo consistía en un chile poblano relleno con ingredientes locales, cubierto por una salsa blanca a base de nuez de Castilla, perejil fresco y granada roja. La decoración tricolor del plato recordaba a la bandera del cuerpo militar que Iturbide lideraba, causando furor entre los cocineros de la región.

A partir de ese momento, los chiles en nogada se convirtieron en un clásico de la gastronomía mexicana y actualmente celebran dos siglos de existencia en la cocina poblana. Por ello, aquí te contamos cómo fue el inicio de la conmemoración de los 200 años del chile en nogada.

Con la llegada del mes de julio comienza la temporada de chiles en nogada en México. Los ingredientes necesarios para este platillo poblano comienzan a cosecharse y llenan las mesas con su atrevida combinación de sabores, tanto dulces como salados.

Por si este no fuera suficiente motivo de celebración, en esta ocasión se cumplen 200 años desde la elaboración del primer chile en nogada. Para conmemorarlo, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), junto con distintas dependencias estatales de Puebla y CDMX, realizaron una conferencia de prensa en el restaurante El Bajío Centro Histórico.

¿Qué lleva un chile en nogada tradicional?

Durante la conferencia, Olga Méndez destacó los ingredientes esenciales para que un platillo se denomine chile en nogada: el chile poblano, la nuez de Castilla, la manzana panochera, la pera de leche, el durazno criollo, la carne molida de cerdo, el perejil y la granada roja.

Las variantes mencionadas de manzana, pera y durazno solo se cultivan en territorio poblano; en los meses de julio a septiembre de cada año, los agricultores locales cosechan estos frutos y los ofrecen a la industria restaurantera para un platillo de alta calidad.

Además, hay quienes preparan la nogada con otros ingredientes como jerez, queso o leche; no obstante, es importante que respeten el resto de los productos de la receta original. Estos elementos dan como resultado un manjar “tricolor, representativo y muy mexicano”, añadió la presidenta de CANIRAC Puebla.

Este platillo puede acompañarse con un vino blanco o rosado, en el caso de los comensales más convencionales; o bien, maridarse con mezcal o cervezas artesanales. Sea cual sea tu elección, el chile en nogada siempre debe mantenerse como el protagonista indiscutible de la mesa.

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