El Staphylococcus (del griego σταφυλ?, staphyl?, "racimo de uvas" y κ?κκος, kókkos, "gránula") es un género de bacterias estafilococáceas de la clase Cocci que comprenden microorganismos que están presentes en la mucosa y en la piel de los humanos y de otros mamíferos y aves, incluyendo a 35 especies y 17 subespecies, muchas de las cuales se encuentran en los humanos.

Los estafilococos pueden causar diferentes tipos de infecciones, por lo que no hay una serie de sintomas específicos, por ejemplo, en una enfermedad cútanea pueden presentarse forúnculos, los foliculitis o el impétigo, la piel se vuelve roja, se hincha y duele.

El envenenamiento alimentario causado por Staphylococcus es el nombre dado a la condición causada por las enterotoxinas producidas por algunas cepas de S. aureus.

Por lo general los alimentos que se someten a prueba por norma son:

• Quesos
• Helados
• Huevo (Yema y clara deshidratados y/o congelados)
• Panes con relleno o cobertura
• Congelados de bebidas saborizadas
• Concentrados y jarabes para preparar bebidas saborizadas
• Mole en polvo
• Pasteles panques y pays
• Yogurt
• Mantequilla, cremas en general y margarina
   

En Laboratorio de Microbiología Pasteur - Laboratorio de Análisis de Alimentos, nos especializamos en el análisis de alimentos en la búsqueda de estos y todo tipo de agentes patógenos. Contamos con autorizacion de la COFEPRIS y el respaldo de 40 años de experiencia.